料理の「なぜ？」を科学でわかりやすく解説

野菜の科学– 野菜の色の保ち方や炒め方などのひみつを科学で解き明かす。 –

「なぜそうなるの？」を科学の視点でやさしく解説します。

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野菜を茹でると色が変わる理由

アントシアニン色素と色止め

野菜や果物の褐変

【野菜の食感】

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ジャムにしやすい果物

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塩茹ですると柔らかくなる

【野菜の水分】

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食材の水分量

野菜炒めが水っぽくなる

【野菜の香り】

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ワサビが鼻にツーンとくる理由

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