煮崩れる原因– その原因は、塩を入れるタイミングなどがある。 –

➊加熱しすぎ

ジャガイモは61℃から糊化が始まるため、長時間加熱すると煮崩れる。

❷塩のタイミング

野菜を茹でるときに塩を入れると早く柔らかくなる。塩のタイミングには注意が必要である。

❸混ぜすぎ

茹でたジャガイモは表面が柔らかいため、強く混ぜると物理的に煮崩れる。

❹冷凍保存によるもの

冷凍すると素材の中の水分が氷になり、細胞を傷つける。

❺品質や切り方

メ―クイーンなど、煮物に適してた素材を使う。