味が決まらない原因– その原因は、塩分不足など様々です。 –

➊塩分不足

人間は0.8～1.0％の塩分濃度を好む傾向がある。これを下回ると、物足らなく感じてしまう。

❷うま味不足

「カツオだしと昆布だし」など、組み合わせによってうま味の相乗効果がみられる。

❸味がぼける

料理に酢や醤油を隠し味で入れる事により、全体が酸性に傾く。これにより味が締まるとされている。

❹香りが弱い

料理に「醤油を1滴入れる」「ごま油を少量加える」など、香を追加することで味に奥行きが出る。

❺温度によって味が変化する

温度によって塩味は感じ方が変化する。そのため、調理中と冷めた時の温度が変化する。