発酵の科学

2018年1月20日

1000円（定価）

著者　中島春紫

全　261ページ

サギーの評価　★★★

タイトル通り発酵食品が内容となっている。直接料理に使える知識は少なく、「文化」「菌の特性」「発酵食品の特性」などが内容の中心となっている。発酵食品をしっかり学びたいなら購入はありだが、料理が好きで料理幅を広げたい等の理由なら、読む必要性は薄い。