新訂調理科学

2005年11月15日 初版

2200円 定価

著者 渋川 祥子  杉山 久仁子

全 197ページ

サギーの評価 ★★★

中級者から上級者向けの本。内容は化学的なことが中心となっており、料理好きより化学好きにお勧めな本。データが多く載っているタイプの本です。