穀粉

ハンバーグをつくる時に、パン粉を加えることでジューシーに仕上げることができる。

参考文献　新西洋料理本体系

米や砂糖などはポリ袋で売られているが、※小麦粉は紙袋に入っていることが多い。（※業務用）

この理由は、小麦粉が呼吸をしているためで、ポリ袋のような密封状態だと呼吸ができず、熱をため込んで蒸れてしまう。
しかし、通気性ばかり重視すると湿気を吸って変質するため、湿気は通さずに空気だけを通す特殊な紙袋が使われる。

家庭用小麦粉の場合は、少量で保管期間が短いため、ポリ袋に入れても問題ないとされている。

参考文献　大人の教養博識雑学2000

今回は「夜中にチョコレートを食べる女性たち」の書籍から一つの考え方としての紹介になります。

パンとバターの記事の続きです

「パン」と「ほうれん草のおひたし」
「パン」と「マグロの刺身」
「パン」と「アジの刺身」
これらは相性が良くない。

「パン」と「ほうれん草」を食べたい場合は、バター炒めにする。
「パン」と「野菜」を食べようとすれば、普通はサラダにドレッシングやマヨネーズなど油を加える
「パン」と「肉や魚」食べようとすれば、フライやカルパッチョ、マリネなど油を加える

パンをおいしく食べるには、唾液が吸われないように口の粘膜を油脂類でコーティングする必要がある

参考文献　夜中にチョコレートを食べる女性たち