食感を楽しむタコは足が太くて短いものが良い。
さらに、皮の切断面の白い部分に繊維の目が細かく入っているものは、味が濃く美味しいとされている。
また、濃い赤茶色の国産のものが味が濃く香りがある。
タコの雄と雌
タコやイカの筋繊維
タコの血は青色
タコの下処理
参考文献 冷やしとひと塩で魚はグッとうまくなる
Just another WordPress site
食感を楽しむタコは足が太くて短いものが良い。
さらに、皮の切断面の白い部分に繊維の目が細かく入っているものは、味が濃く美味しいとされている。
また、濃い赤茶色の国産のものが味が濃く香りがある。
タコの雄と雌
タコやイカの筋繊維
タコの血は青色
タコの下処理
参考文献 冷やしとひと塩で魚はグッとうまくなる
イカの鮮度の見極め方は、透明度の高いイカが鮮度が良い。
イカは生きているうちは体が透明で、鮮度が落ちてくると体の色が白くボケてくる。
また、種類を問わず目が澄んでいるものも鮮度が良い。
参考文献 冷やしとひと塩で魚はグッとうまくなる
蟹(カニ)は殻や甲羅が汚いものが美味しいとされている。
殻や甲羅についている黒い粒は寄生虫の卵である。
これは、餌の豊富な場所にいたことや、脱皮をしていない証拠である。
脱皮直後の蟹は身に水分が多く含むので美味しくないのである。
また、身がしっかり詰まったものが美味しいので、重いほど良い。
火が入ったものは、赤色がしっかり出ているものがよい。
カニを茹でると味が変わる?
タラバガニはカニではない
タラバガニのカニ味噌は出回らない
参考文献 冷やしとひと塩で魚はグッとうまくなる