セロリは茎が太くて白いものが、やわらかくて甘みが強い。
また、筋ばっていなくて、肉厚のものが良い。
切り口が白いものは、収穫後時間が経過していない証拠のため、鮮度が良い。
参考文献 おいしい野菜まるみえ図鑑
Just another WordPress site
セロリは茎が太くて白いものが、やわらかくて甘みが強い。
また、筋ばっていなくて、肉厚のものが良い。
切り口が白いものは、収穫後時間が経過していない証拠のため、鮮度が良い。
参考文献 おいしい野菜まるみえ図鑑
秋や冬になると植物は枯れ、葉が緑色から黄色や赤色、茶色になっていく。
これにはもちろん理由がある。
クロロフィル(緑色)は、光合成をしエネルギーを生み出すことができる。
しかし、秋や冬になると日光が弱くなり、クロロフィルを維持するエネルギーと光合成で生み出すエネルギーが釣り合わなくなる。
すると植物は、クロロフィルを分解しエネルギーに変換する。
結果、クロロフィル(緑色)は葉からなくなるが、分解されない「カロテノイド(黄色)」やクロロフィルが分解されて出てきた「アントシアニン(赤色)」が残る。
こうして寒くなってくると、黄色、赤色、茶色のような葉の色になる。
ニラは同じ株で1年間に何回も収穫することができる。
この時収穫された回数により、番号が付けられている。
1番~9番と企画がつけられており、「一番ニラ」は糖度が8以上と言われており、甘味があり美味しいとされている。
茎の一番太い部分が1cm以上なら「一番ニラ」の可能性が高いとされている。
葉物野菜は鮮度が落ちると、黄色くなる。
一方で、切り口がみずみずしく、張りがあり、根元から持ってもピンとしているニラは鮮度が良い。
市場では、1番ニラ以外も混ざって売られているため、購入するときに見てみるとよい。
参考文献 おいしい野菜まるみえ図鑑