乳製品

牛乳パックの上の部分には切欠き（きりかき）と呼ばれるへこみがある。
これは高齢者や視覚障害者の方が牛乳と識別できるように設計されている。
つまり、牛乳にはへこみが1つある。

成分無調整牛乳と成分調整牛乳の違い

参考文献　JIS高齢者・障害者配慮設計指針―包装・容器―触覚識別表示

チーズのpHは4.9であるが、それほど酸っぱくない。
プロセスチーズがリンゴ酸のように酸っぱくないのは、チーズに含まれる脂肪が酸味受容体をブロックするため。
これは、唐辛子などを食べるときに脂肪分を一緒に取ると辛さがやわらぐのと同じ原理である。

酸味について
チーズが熟成したら柔らかくなる理由

参考文献　あなたはなぜ「カリカリベーコンのにおい」に魅かれるのか

※難しい話はカットします。

チーズにワインを加えることで、ワイン中の酒石酸が、カゼインミセル内のカルシウムと結合し、カルシウムの鎖を減らす。
結果、チーズが柔らかくなる。

しかし、チーズの種類によっては、加熱により動き出した脂肪が抱えきれなくなり、脂質が分離して溶け出す。

チーズが熟成したら柔らかくなる理由

参考文献　新しい「料理と科学」の世界