キノコ | 料理科学の森

マッシュルームの特徴

マッシュルームには、ブラウン種とホワイト種が存在する。
ブラウン種の特徴は、味と香りが強く、ダシを取ったり煮物などに向いている。
ホワイト種の特徴は、控えめで上品な味わい、サラダなどあっさりした料理に向いている。

今回はネタ話です。

実は天然のエノキタケは全体的に茶褐色で、かさは大きく軸は短い形をしている。

普段私たちが見る、白いエノキタケは栽培種となっている。

近年は、天然の色に近づけたブラウン系の栽培種も増えてきている。

トリュフには、アンドロステノンという豚の性フェロモンと同じ物質が含まれている。
これにより、豚は1mの深さにあるトリュフも見つけることができる。

アンドロステノンの匂いは、人によって好みが大きく異なる。
閾値に近い濃度では「甘く、フルーティな香水のよう」と表現されるが、高濃度では「汗臭く、動物的で、尿やアンモニアのよう」と表現される。