塩の好みは変わる
塩の摂取を一定期間控えると、おいしいと感じる塩の量は劇的に変わる。 実験では、体内に摂取する量を維持するために、被験者には塩のピルを飲んでもらい、そのうえで料理に使う量を減らし、薄味で食べてもらう。 すると、被験者は薄味 […]
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塩の摂取を一定期間控えると、おいしいと感じる塩の量は劇的に変わる。 実験では、体内に摂取する量を維持するために、被験者には塩のピルを飲んでもらい、そのうえで料理に使う量を減らし、薄味で食べてもらう。 すると、被験者は薄味 […]
魚にあらかじめ塩を振っておく場合、季節によって振り方が違う。 夏は冬に比べて気温が高いぶん、塩の回り(拡散速度)が早いため、塩を振ったあと長くおかない。 また、塩の量も冬より少なくするとよい。 ここからは主観です また、 […]
カリカリした食感がするが、これは塩ではない。 この結晶は、チーズの熟成中にタンパク質の分解によって生じたアミノ酸「チロシン」が蓄積したもので、十分に熟成した良質のチーズの目安になる。 乳酸菌熟成チーズは、一般的に熟成期間 […]