ハンバーグにパン粉を加えた時の効果
ハンバーグをつくる時に、パン粉を加えることでジューシーに仕上げることができる。 参考文献 新西洋料理本体系
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ハンバーグをつくる時に、パン粉を加えることでジューシーに仕上げることができる。 参考文献 新西洋料理本体系
ハンバーグをジューシーに仕上げるには ①材料の玉ねぎをすりおろす →すりおろすと、肉の細胞に玉ねぎの水分が入りやすくなり、肉が柔らかくなる。 ②マヨネーズを肉の5%ぐらい加える →マヨネーズの中にある乳化された粒子が、加 […]
今回はネタ話です。 ハンバーグの形の発祥は不明だが理由はある。 ①パテを手のひらに沿って延ばしていった結果、楕円形という形になる。 ②厚さが薄いので表面がまんべんなくきれいに焼け、中まで火が通る。 ③楕円形だと鉄板の上に […]