鮭とサーモンの違い
鮭を英語ではsalmon（サーモン）と呼ぶが、日本では鮭（さけ）とサーモンは違うとされている。 鮭は、海と淡水を行き来するため、餌がプランクトンのオキアミなどを食べている。 これにより寄生虫であるアニサキスの危険から生で […]
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天然の魚と養殖の魚
サーモンの天然と養殖の違い 一般的にこれまでは養殖魚は脂が多く、エサの匂いが脂に移行するため独特の臭みがあるとされていた。 現代はその性質を活かして餌を工夫することで、臭みを生じさせないように技術が発展している。 ブリは […]
食品の色素
植物性食品 クロロフィル 緑色 脂溶性 – 葉菜類、きゅうり、ピーマンなど緑色野菜 植物性食品 カロテノイド 黄色～赤色 脂溶性 α－カロテン ニンジン、オレンジ 植物性食品 カロテノイド 黄色～赤色 脂溶性 […]