アユを焼くとき頭部を下げる理由
アユはよく、囲炉裏(いろり)で、頭部を下に突き立てて焼いているイメージがある。 この理由は、脂が頭の部分に集まって硬い骨がカリカリと香ばしく焼け、口から余計な脂が抜けるためである。 海魚と川魚の焼き方 姿焼きの串の打ち方 […]
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アユはよく、囲炉裏(いろり)で、頭部を下に突き立てて焼いているイメージがある。 この理由は、脂が頭の部分に集まって硬い骨がカリカリと香ばしく焼け、口から余計な脂が抜けるためである。 海魚と川魚の焼き方 姿焼きの串の打ち方 […]
一般的には、魚は強火の遠火で焼くのがよいとされている。 しかし、身が薄い場合、むしろ近火で焼いた方がよい。 この理由は、身が薄いと水分が早く抜けるため、遠火にすると時間がかかってしまい、パサついてしまうためである。 ガス […]
クープ型 フルート型 シャンパンやスパークリングワインを楽しむときのグラスは、浅い形をしたクープ(ソーサ―)型と細長い形をしたフルート型がある。 クープ型は口径が広いので、注ぎやすくこぼれにくい理由からパー […]