イカが丸まる理由

イカの皮は4層になっている。
1~2層は、いわゆるイカの皮をむく時にとれるが、3~4層は残る
この中で4層目は非常に強い熱収縮性コラーゲン組織をもち、収縮は体軸の方向に起こる
それで加熱すると体軸の方向に丸くなる。

なお、4層目まではぎとれば、丸くなることは防止できる
取り除くには
●ふきんで強くこする
●1~2秒熱湯をくぐらせて、直ちに水をかけて、冷やしてからむく
などの方法がある

イカを揚げるとき油がはねる理由

参考文献 調理事典 調理と理論