エビを揚げるとき、しっぽの先を切る

エビを揚げるとき、尾の先を切り落とすのは、はねるのを防ぐためです

エビ全体の水分量は80%で決して少ない方ではありませんが、特に尾の先が袋状態になっていて水がたまっており、はねる原因になるので、これを防ぐために切り落としてく
また、しっぽの先の尖った部分を切り落とすことで、口に刺さるのを防ぐ

イカを揚げるとき油がはねる理由

参考文献 「こつ」の科学 天ぷらの全仕事