果汁をつくるときミキサーにかけると、果物は細かく砕かれますが、高速で刃が回転することにより、そのなかへ空気が多量に混ざり、急速に酸化がすすみます
果物によっては、70～100％ちかくまで酸化されます
一方、ジューサーは、果実の組織を砕くのと同時に、液とカスとを分離し、取り出すため空気の入りはミキサーより少ないです
ミキサー
●酸化されるので、ビタミンCが破壊されやすい
●食物繊維を摂取できる
ジューサー
●酸化が少ないため、ビタミンCの残存率が高い
●回転時に水を加える必要がないため、濃厚な果汁になる
●食物繊維なども取り除いてしまう
参考文献 「こつ」の科学