下ゆでのメリット

野菜の煮物を作る時、種類によっては下ゆでしておいた方が良い場合があります

【下ゆでによるメリット】
アククセを取り除ける
②煮汁の味の含みをよくする(ペクチンが分解され柔らかくなる
味が付く時間が短縮できるため、長時間の加熱による煮崩れや色あせが防止できる

大根を米のとぎ汁で茹でる理由

参考文献 日本料理のコツ