サトイモ類は泥を洗い落としてから皮をむくが、洗ってすぐむこうとすると、ぬめりが出て非常にむきにくい。
このため、水で泥をよく洗い落として一度乾燥させ、表面が乾いてから皮をむくとむきやすく、手もかゆくならない（乾燥させるとぬめりが出ないため）
あるいは、まず皮にさっと火を通すくらいにゆでて水に落とすと、手で皮がむける
新しいものは、皮が薄く柔らかいので、布巾で皮をつまむようにむいたり、鉢（はち）の中で、水少量を加えて手で擦れば簡単にむける
なお、皮をむく前にイモの尻の部分は切り落としておくとよい。ここは繊維が詰まっているため非常に硬く、煮てもなかなか柔らかくならない
サトイモのぬめりはガラクタンという糖質の一種で、それにタンパク質が結合している。このぬめりの中にシュウ酸（アクの成分、手が痒くなる原因）も含まれている。
しかし、加熱するとタンパク質が熱で変性して粘りを失う
参考文献 日本料理のコツ