かたくり粉などのデンプンは、一晩水溶きしておいて加えると、料理に加えるデンプン量や種類、使っている調味料にあまり関係なく、一定の濃度にできあがる。
【理由】
一晩水に漬けていることで、デンプン粒の被膜が柔らかくなり、加熱してもデンプン粒が破れにくく、中のデンプン分子が外へ多く出過ぎないためである。
結果、サラリと仕上がる効果がある
参考文献 調理事典 「料理の雑学」ものしり事典
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かたくり粉などのデンプンは、一晩水溶きしておいて加えると、料理に加えるデンプン量や種類、使っている調味料にあまり関係なく、一定の濃度にできあがる。
【理由】
一晩水に漬けていることで、デンプン粒の被膜が柔らかくなり、加熱してもデンプン粒が破れにくく、中のデンプン分子が外へ多く出過ぎないためである。
結果、サラリと仕上がる効果がある
参考文献 調理事典 「料理の雑学」ものしり事典