あずきを茹でるとき、途中で2~3回すくいあげて空気に触れさせることがある(高温になると変色が止まってしまうため)
これは、あずきに含まれるアントシアニン色素を酸化させ、きれいな色に仕上げるためである
参考文献 調理事典
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あずきを茹でるとき、途中で2~3回すくいあげて空気に触れさせることがある(高温になると変色が止まってしまうため)
これは、あずきに含まれるアントシアニン色素を酸化させ、きれいな色に仕上げるためである
参考文献 調理事典