牛肉と豚肉の盛り付けの違い

※今回は、一つの考え方の紹介です

牛肉のステーキを盛りつけるときに、こうばしくカリッと焼いた表面を見せたいと思えば、皿にソースをしいて、その上に牛肉をのせるでしょう
一方豚肉は、火が通ると白っぽくなり、しかも焼き色がつきにくいため、皿に肉を盛って、肉の上からソースをかけるほうが、美味しく見えます。

参考文献 西洋料理のコツ