軽い口当たり、重たい口当たり

生クリームを舐めるとべっとりとして、とても重たい感じがするが、泡立ててホイップクリームにすると軽い口当たりになる。同じ理由で、卵白も泡立ててメレンゲにすると軽い口当たりになる。

これらは、泡立てることで表面積を広げている。それにより、舌に触れる液体を少なくすることでソフトで軽く感じるのだ。

軽い油 重たい油
卵白をきめ細かく泡立てる理由

参考文献 おいしさと泡