牡蠣は「英語の月名にＲがつかない月には食べてはいけない」とされています。
（つまり、Ｒがつかない3～8月は食べてはいけない 多分4月は例外と思われる）
これらの月は生殖巣の発達・産卵期と一致し（北半球の場合）、卵巣に生成する毒素により食中毒を起こすことがあるためです。
ここからは主観です
「生牡蠣はヤバイ」っという話を一度は聞いたことがあると思います。
牡蠣（二枚貝）は、藻類（餌）の毒素をため込む性質を持っており、食中毒の多くは「貝中毒」と呼ばれるものです。
この貝中毒にはいくつかの型があって、加熱しても無毒化しないタイプも存在します。ただし、現在は多くの国で水質監視を行っているので、最も危険性が高いのは個人で採取した貝類とされています。
まとめると
●1～2月、9～12月の期間に食べる（最も美味となるのは1～2月
※ただし、最近は養殖場で育てられているものも増えており、一年中楽しめる
●加熱する（養殖の生食用は加熱せずとも大丈夫）
●自分で採取したものは食べない