匂いの分子が※嗅細胞（きゅうさいぼう）の嗅毛（きゅうもう）に付着すると、その情報が直ちに脳に送られます。
※嗅細胞・・・匂いを感知する受容する細胞
この情報伝達の速さは相当なもので、嗅覚は距離的に脳の海馬領域に近いのがその理由の一つとして考えられている。また、嗅覚情報伝達が速いというのは、嗅覚は人間や動物に対して、危険、外敵存在、襲来を真っ先に教えてくれるものだからです。
ちなみに、麻薬を体内に取り入れるのには、経口（飲む）、注射などがありますが、最も効果が速いのが喫煙、すなわち、煙にして吸うことです。
参考文献 料理の科学