酢の種類によってpHが変わってきます。
種類 | 総酸量(%) | pH |
麦芽酢 | 4.1~7.0 | 2.5~2.6 |
粕酢(かすず) | 3.6~5.5 | 2.3~2.9 |
米酢 | 4.1~5.2 | 2.4~3.2 |
りんご酢 | 4.4~5.2 | 2.8~3.0 |
ぶどう酢 | 5.0~6.2 | 2.7~2.8 |
合成酢 | 4.2~6.2 | 2.5~2.7 |
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参考文献 新訂調理科学
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