打ち出し鍋について

打ち出し鍋とは、金属の板を槌(つち)でたたいて鍋の形に整える「打ち出し」という技法で作られた鍋です。打ち出すことでできる凹凸を「槌後」または「槌目」といいます。

これには2つのメリットがあり
鍋の強度が上がる
表面積が大きくなり、コンロの火からの対流熱や炭火からの輻射熱などの熱を多く入れることができる

※ただしIHなどの、鍋底のみを加熱する機器を使った場合は、期待できない。
打ち出し鍋は「手打ち」の方が良い

参考文献 おいしさをつくる「熱」の科学