浸透圧について②

肉に塩をふると、肉の表面についている水に塩が溶けて、肉のまわりに塩水がついた状態になります。その結果、肉から水分が出てきます。つまり、肉表面にある細胞では、細胞の内側より外側の塩分濃度が高いので、細胞膜を介して内側から外側へ水が移動したのです。浸透圧について①

肉を焼く前に塩をする理由
ステーキを焼く時の塩のタイミング

参考文献 西洋料理のコツ