液体を冷却するとき、凝固点以下になっても個体にならない場合があります。この時の液体は過冷却されたといい、とくに液体をごみのないきれいな容器で静かに冷却するとき過冷却がおこりやすくなります。過冷却された液体中にその物質の小さい結晶を投入したり、衝撃を与えたりするとたちまち凝固がおこります。
ペットボトルに、保温カバーをかぶせゆっくりと冷やすと過冷却水を作ることができます。ただ、振動によって固まるので、冷凍庫の扉の開け閉めには気をつけないといけません。
どうも、絶対に成功するものではないようなので、中々実戦での提供は難しそうです。ただ、ネットで調べると過冷却冷凍庫が販売されており、日本酒などをお客さんの前でついで凍らせる演出なども可能なようです。
過冷却冷凍庫のサイト
参考文献 調理がわかる物理・化学の基礎知識