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隠し味とは

2019年3月29日2019年3月29日sagi

調理では昔から「隠し味」といわれる調味方法があるが、これはごく少量の異なった呈味物質を加えることによって、味を良くする方法である。

味の相乗効果① 味の相乗効果②
味の対比効果
味の抑制効果
味の変調効果

参考文献 総合調理科学事典

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