男爵薯とメークインの違い

男爵薯(だんしゃくいも)・・デンプンが多く、ゆでると粉をふいたようにホクホクすることが特徴。煮崩れしやすいが、つぶしやすくマッシュポテトに向いている

メークイン・・デンプンが少なくねっとりしているため、煮崩れしにくい事が特徴。つぶすと糊のようにベタッとした口当たりになる。


「こってりタイプのポテトサラダには男爵」「角切りのコロコロしたじゃがいもを使うあっさりタイプにはメークイン」と使い分けるのが良いでしょう

参考文献 おいしい料理が科学でわかる NEW調理と理論 食材大全