キノコは洗う?

家庭でのアンケート調査では、洗う56%、洗わない36%、食べない2%、その他6%と半数以上の方が洗うようです。

キノコを水洗いするとベチャっとして味が薄くなるのでしないように書いている書籍も多い。しかし、キノコはほぼ水分で出来ているため、さっとすすぐ程度で風味が失われることはない。ただし、水洗いすると表面の細胞が傷ついてしまい変色するので、すぐに調理が必要となる。水洗いを行い、キッチンペーパーなどで水分をふき取ってから調理するといい。


ここからは主観の話だが、私の家ではさっと洗いキッチンペーパーで水分をふき取り冷凍保存している。キノコは冷凍保存するとうま味が増し、調理にもお手軽に使える。

参考文献 総合調理科学事典 マギーキッチンサイエンス 料理のなるほど実験室