黄身が濃い卵は栄養価が高い？

結構な数の人が「黄身が濃いと栄養価が高い」と思っている。

先に結論を言うと、黄身の色と栄養価は関係ない。

卵の黄身の色は、鶏のエサに含まれるカロテノイド色素（橙黄色から赤色）の量で決まる。（人参やパプリカなどに含まれる）
具体的な色素としては、キサントフィルに属するルテイン、ゼアキサンチンを主体に少量のクリプトキサンチンやβ-カロテン

鶏の餌はとうもろこしを基本に、様々な穀物や動物性原料を混ぜたものが一般的である。とうもろこしに、パプリカやマリーゴールドなどを加えるとオレンジ色に近い黄色になり、米ぬかなどを多めに混ぜると白っぽくなる。

近年は、米中心に育てられたホワイトエッグ（白い卵）も出回っている。ホワイトエッグは、脂質が100ｇあたり8.1ｇと通常の卵より2ｇもど少なく、カロリーも低めとなっている。
これらの卵は高級料理店でオムレツやデザートに使われている。

※ヨード卵は、商品名です。海藻を多く含む飼料を与えた鶏が生んだ卵。

また、赤い卵（赤玉、茶玉）の方が栄養価が優れているわけでもない。卵の色は鶏の種類によって決まっている。（※美味しいかどうかは個人の好み）

また、卵の殻の色は味や栄養価の違いを反映しているわけではない。
卵を産んだメンドリの種類によって決まる。